餐饮大事件：呷脯呷脯，决定关店200家店

还记得曾经的“火锅第一股”呷哺呷哺吗？突然决定关店200家店，到底为什么呢？今天跟着午点快餐小编一同关注一些餐饮界的大事件。

1998年，贺光启在北京创立呷哺呷哺，并将吧台就餐形式和传统火锅结合，开创了吧台小火锅的新业态。

这种“一人一锅”的模式此前极为少见，再加上亲民的价格，使呷哺呷哺在2003年走红，并在之后飞速扩张。

2014年，呷哺呷哺成功登陆港股，成为“火锅第一股”。2016年，呷哺呷哺进入了发展的高峰期，平均每四天就新增一家门店。

然而好景不长，上市后的呷哺呷哺逐渐进入发展瓶颈期。公司净利润增速从2015年的86.52%逐渐下跌到2018年的10.00%。目前，呷哺呷哺的净利润已经连续3年下滑。2018年-2020年，呷哺呷哺的净利润分别为4.62亿元、2.88亿元、183.70万元。

     与此同时，为了维持利润，呷脯呷脯的客单价也水涨船高。2017—2019年，呷哺呷哺客单分别为48.4 元、53.3 元、55.8元，2018年人均消费突破50元，到了2020年人均消费突破60元，达到62.3元。“越来越贵”成为顾客对呷哺呷哺的吐槽。

      8月19日，重新上任CEO的呷哺呷哺创始人、董事长贺光启在接受媒体采访时表示，重新接任CEO一职后，经过两个多月的市场走访，发现呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误，从而导致亏损。因此，呷哺呷哺决定关闭200家亏损门店。此外作出一系列革新举措，例如：回归大众消费路线、推出中端火锅品牌“呷哺X”等。

     呷哺呷哺定位，会继续坚持这条路线，客单价保持在60元以内，新一代的门店也仍以“单锅”和“吧台”为主。

在门店布局方面，下一步，呷哺呷哺将向二三线下沉市场持续扩张，外卖、呷煮呷烫、茶饮等将成为新增长点。而即将推出的“呷哺X”（暂定名）则将以90元左右的客单价进军餐饮中端消费市场，计划明年正式亮相。

专家：

餐饮运营须内外兼备

匹对需求迭代变化

对于呷哺呷哺关闭200家门店的决定，广州本地食评家劳毅波说，受疫情影响，市场是危与机并存的，既是对餐饮行业的考验，也给了餐饮重新审视原有经营模式、思路以及调整策略的机会。从餐饮自身发展来看，这是一个好时机，恰好借此机会结合远期和近期发展目标调整经营结构。

食品产业分析师朱丹蓬认为，当新生代成为主流消费群体之后，他们对餐饮店的需求发生了变化，餐饮行业如何精准匹对核心诉求和需求，是整个餐饮行业乃至快消品行业需要去解决的问题。餐饮企业如何持续创新、升级和迭代，是永恒的话题。这就要求在整个新生代喜新厌旧的消费模式下，餐饮的整体运营上要内外兼备。内部要有更多创新，外部要做更多升级，匹配消费端对于品质、品牌、服务场景以及客户黏性的迭代要求。

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