舌尖上的美食—午点快餐8大菜系品鉴

午点快餐，15年以上产品开发经验的厨师团队，8大菜系厨师组合,曾是2008年北京奥运会/2014年北京APEC会议指定集体用餐配送服务商，一直专注快餐配送、自助餐配送及食堂外包承包的优质服务，为集体用餐的营养、美味保驾护航。

接下来一起来了解一下：舌尖上的美食—8大菜系推荐

民国时期开始，人们将中国的饮食文化分为：川菜、鲁菜、苏菜、粤菜——四大菜系。后期，因着地域、历史、气候等差异，逐渐演变成目前所知的：八大菜系，其中另外四个菜系为： 湘菜、浙菜、闽菜、徽菜。

其中：最有历史影响力的是鲁菜，传播最广的是川菜，川菜最受大家的欢迎。那么这八大菜系都有哪些代表菜呢？我们一同来了解一下

鲁菜：最有历史影响力，讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，

经典菜品有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、红烧大虾，葱爆海参等。

川菜：因着辣椒是在明末清初传入中国的，后来在四川和重庆地区因为地理气候原因，从而形成了现在的川菜。口味：以麻辣、鱼香、红油、怪味等多种。

经典菜品：水煮肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣子鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼片等

粤菜，源于广东地区，以精细精致，口味多为清淡，选材考究要在食物的最佳的时节，做法追求食材的原汁原味。

粤菜代表菜：白斩鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、秘制叉烧、白灼虾等

苏菜：是以南京、徐海、淮扬和苏南四种风味，是宫廷中第二大菜系。现在的国宴也多以淮扬菜为主。苏菜的做法和选材都很讲究，特别是刀工，极为精细，口味偏甜，增加甜分也可以去除湿气，很少会放辣椒，辣椒也可以祛湿，但是容易上火。

苏菜的代表菜：狮子头、盐水鸭、松鼠桂鱼、、凤尾虾、金陵丸子等等。

闽菜，发源于福州，是福建地区的菜系，风味福州、闽南、闽西三个流派。闽菜口味清鲜，淡爽，讲究调汤，汤菜的品种较多。汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说。

闽菜中最为代表的是佛跳墙，这也是整个中国最具代表性的菜肴。佛跳墙又称满坛香，发源于清道光年间。制作工艺是中国所有菜系中最复杂的，十分繁琐，食材就多达十多种。

浙菜，就是浙江菜，浙江处于中国东海之滨，称为鱼米之乡，各种山珍海味，物产丰富。浙菜主要是以杭州、宁波、温州和绍兴四个地区的风味为主。杭州的杭帮菜最为出名，讲究刀工，口味清鲜，制作精细。

杭帮菜中代表菜肴：西湖醋鱼、龙井虾仁和东坡肉。西湖醋鱼和鲁菜的糖醋鲤鱼不同，不需要经过油炸，用草鱼水煮过后，浇上糖醋汁即可。龙井虾仁是以西湖的龙井茶，配上虾仁烹饪而成，虾仁白嫩，口味清香。

湘菜，是湖南长沙、衡阳和湘潭为中心。湘菜和川菜虽然都是辣，但湘菜讲究的是香辣和酸辣。

湘菜最出名的代表菜：剁椒鱼头，剁椒是湘菜中最为常见的配料，也是湘菜味道之源。剁椒鱼头多是用鳙鱼的鱼头制成，配上剁椒、豉油、姜、葱和蒜蒸至而成。

徽菜，起源于南宋时期，安徽徽州地区，因着徽州人们喜爱喝茶，徽菜都是重油、重色、重火、芡重、味浓。徽菜擅长烤、炖，讲究火功，其特点是芡大油重。

徽菜的代表菜：毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽等。

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